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家传十几年的秘方,加入糖蜜,让馒头味道更香甜,女儿连吃了四个

分类:
行业新闻
作者:
来源:
发布时间:
2019/01/18 18:32
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曾经引用一篇文章(碱性及酸性食物),在文章中看到介绍糖蜜(molasses),这是一种碱性食物,甘蔗在取出甘蔗汁后,再经炼煮浓缩,将结晶的部分从糖浆中分离出来,此一结晶的部份就是蔗糖,而分离后的近黑色的深棕色剩余液体就是糖蜜,糖蜜通常在做美式的姜饼屋、姜味点心时会用到,糖蜜具有类似黑糖的独特香味,加入面团内除了增加颜色,还可改善其延展性及保水性,甘蔗中丰富的矿物质及维生素都保留在糖蜜当中,是一种低甜又营养价值非常高的物质.

 

女儿喜欢吃黑糖馒头,也爱汤种软绵的ロ感,再加上还有一些全麦面粉必需在回老家前清掉,所以就做了汤种全麦黑糖镘头,曾在朋友的100道面包中看到,用全麦面粉来做汤种,也想试试看,今天就不做面包,而做了女儿爱吃的黑糖馒头,并加入糖蜜(molasses),增加黑糖的香味及颜色,再卷入黑糖粉,让味道更香甜,女儿直说好软好好吃喔!连吃了四个,看她满足的表情,心里觉得很满足.

 

全麦黑糖馒头(约16个)

 

全麦汤种材料: 全麦面粉25g、水140g

 

馒头材料: 全麦面粉200g、高筋面粉300g、黑糖60g、糖1T、盐1/2t、糖蜜(molasses) 40g、速发酵母2t、鲜奶或水200g、白油20g

 

做法:

Step1. 先做全麦汤种,将全麦面粉和水先搅拌均匀,再放在瓦斯炉上加热,要不停的搅拌,加热至稍微有糊状即可熄火(不用煮开),继续搅拌让温度下降,在面糊表面贴上一层保鲜膜,防止水份流失及表面结皮,等到完全凉透就可使用.

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Step2. 将全麦汤种及材料(白油除外)倒入面包机中,湿性材料及糖.塩先放,再放面粉,最后放酵母,在面团搅拌成团且具有筋性时,才可加入白油,继续搅打至完成阶段(拉开有薄膜).

 

Step3. 取出放入钢盆,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳洞,然后放入烤箱中发酵,在烤箱里放一碗热水,增加温度和湿度,或用湿布盖住钢盆,放在室温中发酵.(春夏天室温较暖,较容易发,冬天则可放入烤箱中发酵,在烤箱里放一碗热水,增加温度和湿度)

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Step4. 等面团发酵至的两倍大,就表示基本发酵完成,将发好的面团分成两份,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟后,分别擀成大薄片.

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Step5. 并在上面洒上一层薄薄的黑糖粉.(黑糖粉不要洒太多太密,洒太多,黑糖遇热溶化,会流下来.)

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Step6. 然后卷起来,不用卷太多圈,再各分成八小块.

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Step7. 在每一个馒头下垫一张防沾纸,再排入蒸笼内,加盖做最后发酵约30分钟.

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Step8. 馒头发好就可准备蒸,水开后蒸约12钟即可.(发好的馒头,黑糖会有一点点流下来,所以黑糖粉不要洒太多太密,不然会流更多. )

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Step9. 蒸好后,不要马上打开盖子,要放几分钟,馒头才不会塌下去.

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小贴士:

 

**黑糖粉不要洒太多太密,洒太多,黑糖遇热溶化,会流下来.